莲藕是很适合家常烹饪的食材，口感分脆藕和粉藕两种，脆藕适合清炒凉拌，吃起来爽脆清甜，粉藕适合炖汤焖煮，软糯绵密。家里做莲藕不用复杂调料，掌握好选藕和焯水的小技巧，就能做出多款下饭又好吃的家常菜，下面给大家整理多款简单好上手、不容易翻车的莲藕家常做法，每一款都有详细操作步骤，新手也能一次做好。

一、凉拌脆藕

这款主打清爽开胃，适合夏天，配米饭或者当小菜都合适，优先选脆藕。

食材：脆藕一节，小米辣，大蒜，香菜，生抽，香醋，白糖，盐，香油

1 莲藕去皮，切成薄片，切好立刻放进清水里，防止氧化发黑

2 锅里烧水，水开加一点点盐和白醋，放入藕片焯水四十秒，时间不要太久，不然就不脆了

3 焯好的藕片捞出来，马上放进凉白开或者冰水里面过凉，锁死脆感

4 碗里放蒜末，小米辣圈，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，一点点盐，几滴香油搅匀做成料汁

5 藕片沥干水分，倒入料汁，撒香菜，拌匀静置十分钟入味就能吃

二、清炒莲藕片

清淡口家常菜，保留莲藕本身清甜，简单快手。

食材：脆藕一节，青椒，胡萝卜，大蒜，盐，生抽

1 莲藕去皮切片，清水反复淘洗，洗掉表面淀粉，炒出来不容易粘在一起

2 青椒胡萝卜切薄片，大蒜切片备用

3 热锅倒油，下蒜片小火炒出香味，放入藕片大火翻炒两分钟

4 加入青椒胡萝卜继续翻炒一分钟，放少许盐，一点点生抽调味

5 全程大火快炒，炒到配菜断生就关火，炒太久藕片会变软失去脆感

三、莲藕排骨汤

经典炖汤，要用粉藕，炖出来藕块软糯，汤香甜。

食材：粉藕一节，排骨，生姜，葱段，盐

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净

2 莲藕去皮切成滚刀块，泡清水备用

3 砂锅放排骨，姜片葱段，加足量热水，大火烧开转小火炖四十分钟

4 放入藕块，继续小火炖五十分钟，直到藕块能用筷子轻松戳透

5 出锅前加盐调味，不需要放太多调料，突出莲藕和肉本身的鲜味

四、藕夹

外酥里嫩，大人小孩都爱吃，可以蒸也可以油炸。

食材：脆藕，猪肉馅，葱姜，鸡蛋，面粉，淀粉，盐

1 猪肉剁成肉馅，加姜末葱花盐，少许生抽，顺着一个方向搅匀上劲

2 莲藕去皮，切成两片连在一起的夹片，不要切断

3 把肉馅塞进藕夹中间，轻轻压紧

4 面糊用面粉淀粉加鸡蛋和清水调成稠一点的糊，藕夹裹满面糊

5 锅里油温六成热，下入藕夹，中小火炸到金黄浮起捞出，想吃更脆可以复炸三十秒

五、莲藕炒肉片

下饭家常菜，荤素搭配。

食材：脆藕，瘦肉，青椒，姜蒜，盐，生抽

1 瘦肉切薄片，加少许生抽淀粉抓匀腌制十分钟，肉质更嫩

2 莲藕切片泡水洗去淀粉，青椒切块

3 热锅倒油，下入肉片滑炒到变色盛出来

4 同一口锅放姜蒜爆香，倒入藕片大火翻炒，加少量清水焖三十秒

5 倒回肉片和青椒，放盐生抽，翻炒均匀就出锅

六、糯米藕

甜口家常菜，当甜品或者凉菜都可以。

食材：粉藕，糯米，红糖，冰糖

1 糯米提前浸泡四个小时，泡到一捏就碎

2 莲藕只切掉一头，把糯米一点点塞进藕孔，塞紧实，再把切下来的藕头盖回去用牙签固定

3 藕放进锅里，加水没过藕，放红糖冰糖，大火烧开转小火煮一个半小时

4 煮好关火，不要马上捞，放在汤里浸泡到凉透，味道才会进藕里面

5 吃的时候切片，淋上锅里的糖水

【常见问题】

问题 1 做家常菜莲藕发黑是什么原因，怎么避免？

回答 1 莲藕切开之后接触空气氧化就容易发黑，切好之后要泡清水，焯水的时候水里加少许白醋，炒和炖的时候尽量不要长时间泡在铁锅里面，就能减少发黑。

问题 2 家常菜怎么区分脆藕和粉藕，买的时候怎么挑？

回答 2 脆藕藕身细长，藕孔偏圆，表皮光滑，适合凉拌清炒；粉藕短粗，藕孔偏大，表皮带有一点褐色斑点，适合炖汤做糯米藕。

问题 3 凉拌莲藕做出来不脆是什么问题？

回答 3 主要是焯水时间太长，或者焯好没有立刻冰水过凉，焯水控制在几十秒，捞出马上过凉水，口感就能保持爽脆。

问题 4 炖莲藕排骨汤藕不软糯怎么办？

回答 4 首先要选粉藕，不要用脆藕，另外藕块不要太早放，排骨先炖一段时间再放藕，全程小火慢炖，时间够了才会软糯。

【免责申明】

以上莲藕家常菜做法仅供家庭参考，食材用量可以根据自己口味调整，肠胃敏感人群适量食用莲藕，烹饪时注意食材新鲜，处理莲藕注意刀具使用安全。