家常熬羊汤想要汤色奶白羊肉不膻，核心要点是羊骨羊肉冷水浸泡去血水，焯水之后用热水冲洗，大火滚煮再转小火慢炖，搭配白芷 姜片 白胡椒这类去膻香料，不要放太多重色调料掩盖羊本身鲜味，经典款式包含清炖羊汤 羊骨羊杂汤 萝卜羊汤这三类，清炖羊汤主打原味鲜醇，羊杂汤口感丰富，萝卜羊汤清甜解腻，家里普通汤锅砂锅都可以制作，不需要专业熬汤设备，很多人熬羊汤失败主要是血水没有泡净，焯水之后用冷水激肉，还有香料放多抢味，掌握去膻 火候 加水这几个关键点，在家就能熬出奶白浓香的羊汤，冬天饮用暖身，还可以根据个人口味加香菜葱花盐调味。

熬汤好喝的原理

羊肉和羊骨里面含有大量血水，长时间浸泡可以析出大部分血污，从源头降低膻味，焯水撇净血沫之后，必须使用热水冲洗肉骨，冷水会让蛋白质骤然收缩，锁住膻味，还不容易熬出奶白汤色，大火沸腾让骨胶原和脂肪充分乳化，汤汁就变成奶白色，后续小火慢炖释放骨髓和肉香，白芷是家常熬羊汤常用去膻香料，用量不能大，不然药味过重，萝卜可以吸收油脂，中和羊汤厚重感，喝起来不会腻口。

通用原料准备

主料 羊腿肉一千克 羊骨五百克

基础去膻配料 生姜 大葱 白芷一片 料酒

清炖款额外 白胡椒 盐 香菜

羊杂款额外 羊肚 羊肠 羊心

萝卜款额外 白萝卜一根

详细做法步骤

清炖羊汤

羊肉羊骨切块，冷水浸泡两小时，中途换一次水，冷水下锅加姜片料酒大火煮开，撇干净全部血沫，捞出用热水冲洗干净，砂锅加入足量热水，放入羊肉羊骨 姜片 葱段 白芷，大火烧开保持沸腾二十分钟，转最小火慢炖一个半小时，捞出羊肉切片，汤里加盐白胡椒，撒香菜葱花即可。

羊杂羊汤

按照清炖羊汤流程熬好羊骨底汤，提前把羊杂清洗焯水切好，底汤熬好之后下入羊杂，小火再煮十五分钟，加盐白胡椒调味，可加辣椒油香醋，是街边羊杂汤家常复刻版本。

萝卜羊汤

羊骨羊肉熬煮一个小时之后，放入切好的白萝卜块，继续小火炖四十分钟，萝卜通透变软，加盐调味，萝卜清甜融入羊汤，油脂感降低。

三种版本对比表格

熬汤关键注意事项

全程尽量加热水，中途如果需要补汤只能加开水，不要加冷水，白芷只放一片，多了会有浓重药味，盐一定要最后放，早放盐羊肉紧缩发柴，羊杂内部油脂和杂质要反复清洗干净，不然汤浑浊，熬好的羊汤表层浮油可以撇掉一部分，降低油腻感，羊肉可以提前捞出切片，避免久炖肉烂散掉。

综合来看，原味首选清炖羊汤，喜欢料多就做羊杂羊汤，怕油腻选择萝卜羊汤，只要做好泡血水 热水冲洗 大火乳化小火慢炖，家常熬羊汤的做法大全里面每一款都可以熬出奶白无膻的成品。

【常见问题】

问题 1 家常熬羊汤的做法大全 羊汤为什么很膻

回答 1 家常熬羊汤的做法大全里面羊汤膻味重，大多是血水浸泡不充分，血沫没有撇干净，香料搭配不足，延长浸泡时间，焯水彻底撇沫加少量白芷就能改善。

问题 2 家常熬羊汤的做法大全 汤为什么不奶白

回答 2 家常熬羊汤的做法大全汤不奶白，一般是缺少大火沸腾乳化阶段，或者焯水之后用冷水冲洗，保持大火滚煮二十分钟，全程热水熬煮就能出奶白汤。

问题 3 家常熬羊汤的做法大全 可以用高压锅吗

回答 3 家常熬羊汤的做法大全可以使用高压锅，上汽之后压三十分钟，之后再开盖大火滚十分钟，同样可以得到奶白羊汤，大幅缩短熬制时间。

问题 4 家常熬羊汤的做法大全 盐什么时候放最好

回答 4 家常熬羊汤的做法大全推荐出锅前放盐，早放盐会让羊肉纤维收缩，肉质变硬，鲜味也不容易充分溶到汤里面。

【免责申明】

本文仅为家常熬羊汤烹饪做法分享，属于饮食制作参考，不能替代药物治疗，羊肉属于温热性食物，上火 痛风 羊肉过敏人群请控制食用或者避免食用。