做好腊肉糯米饭，关键是糯米提前充分浸泡，腊肉先煸出油脂，配菜炒香之后再和糯米一起焖，这样每一粒糯米都能吸满腊香，软糯油润还不会坨在一起。很多人做出来的腊肉糯米饭要么干硬夹生，要么油腻发咸，大多是糯米泡的时间不够，腊肉没有先煸炒出油，或者加水太多，糯米糊成一团。腊肉本身自带盐分，调味一定要保守，盐和酱油不能多放，用电饭煲做最简单，砂锅焖出来香气会更浓，下面给大家分享电饭煲版本和砂锅版本。

电饭煲版腊肉糯米饭食材清单

圆糯米三百克，腊肉一百五十克，干香菇五朵，胡萝卜半根，青豆少许，生抽一勺，蚝油半勺，白糖少许，食用油少量，清水适量

电饭煲腊肉糯米饭操作步骤

1 糯米淘洗干净，加入清水浸泡四个小时以上，有时间可以泡过夜，泡到手指轻轻一捻就能碾碎，泡好之后沥干水分备用。干香菇温水泡发，切成小丁，泡香菇的水过滤留着待用。腊肉先蒸十分钟，放凉切成小丁，胡萝卜切小丁。

2 锅里放一点点油，下入腊肉丁中小火煸炒，逼出里面的腊油，腊肉微微卷曲之后放入香菇丁翻炒出香味，再放胡萝卜丁和青豆翻炒一分钟。

3 锅里加入生抽蚝油少量白糖翻匀，关火，把炒好的配菜和腊油一起倒进沥干的糯米里面，翻拌均匀。

4 全部材料放进电饭煲内胆，加水，水量比平时煮白米饭略少一点，可以用过滤后的香菇水，没过食材大概两毫米，启动煮饭模式。

5 煮饭程序结束之后不要开盖，继续焖二十分钟，打开盖子翻散糯米，就可以直接吃。

砂锅版腊肉糯米饭食材清单

圆糯米三百克，腊肉一百五十克，香菇，胡萝卜，青豆，生抽，蚝油

操作步骤

1 糯米提前泡好沥干，配菜切小丁，腊肉煸香和配菜炒匀。

2 砂锅里放少许底油，倒入拌好腊味配菜的糯米铺平，加入适量香菇水。

3 大火烧开之后转最小火，盖上盖子焖二十五分钟，中途不要频繁开盖。

4 关火继续焖十五分钟，出锅前翻拌松散。砂锅火候要盯紧，底部容易糊。

腊肉糯米饭实用技巧清单

1 优先选圆糯米，粘性更好，长糯米偏硬，口感没有圆糯米香。糯米一定要泡够时间，不浸泡直接焖很容易里面夹生。

2 腊肉煸炒出来的油不要倒掉，腊油是糯米饭香味的关键，油脂会渗进米粒里面。

3 加水是重点，糯米吸水量和大米不一样，水多了软烂发黏，水少干硬夹生，水量宁少勿多，不够可以后期少量补热水。

4 配菜可以灵活替换，放笋丁、干豆角丁都很香，不要放水分特别大的青菜，焖完出水会冲淡味道。

5 调味尽量清淡，腊肉含盐高，生抽蚝油少量提味就足够，一般不用额外再加盐。

【常见问题】

问题 1 腊肉糯米饭糯米夹生怎么办

回答 1 腊肉糯米饭糯米夹生大多是浸泡时间不足或者水量偏少，可以撒少量热水，盖上盖子再焖十到十五分钟，不要一次性加很多水。

问题 2 腊肉糯米饭太油太咸怎么调整

回答 2 腊肉糯米饭太油可以下次煸炒腊肉的时候多煸一会，逼出油脂后倒掉一部分腊油；太咸就减少生抽蚝油，腊肉提前温水浸泡一会析出盐分。

问题 3 腊肉糯米饭可以提前做好放冰箱吗

回答 3 腊肉糯米饭放凉密封冷藏可以保存两天，再次加热的时候撒一点点水，蒸或者微波炉加热，不然糯米会干硬结块。

问题 4 做腊肉糯米饭糯米要不要先蒸熟再拌菜

回答 4 有两种做法，生糯米直接和配菜同焖更入味；想要不容易失败，可以先把糯米蒸熟，再和炒好的腊肉配菜拌匀焖几分钟，适合新手。

【免责申明】

本腊肉糯米饭的做法仅为家庭烹饪参考，腊肉咸度、糯米浸泡时长、厨具火力都会影响成品，腊制品含盐偏高，不建议经常大量食用，不保证每次糯米饭软硬咸淡完全一致。