冰粥是夏天很受欢迎的冷食甜粥，核心思路是先把白粥熬到绵稠软糯，放凉之后冷藏，再搭配鲜果 蜜豆 干果 糖浆等配料，入口冰润香甜，米粒软糯不硬，配料层次丰富，这道冰粥的关键在于熬粥底不能太稀也不能太稠，粥底太稀冷藏之后像米汤，口感单薄，粥底太稠冷藏之后会结块发硬，同时要区分冰粥不是直接生米加冰，必须先把米彻底熬熟再降温，很多新手容易踩坑，直接用生米冷藏，米粒硬芯很难吃，掌握粥底熬制 降温冷藏 配料搭配这几个要点，在家就能做出和甜品店接近的冰粥，还可以根据自己喜好自由更换配料。

选择先熬熟粥底再冷藏的原因，是大米需要充分糊化，淀粉受热之后变软出糯，冷藏之后才会保持绵柔口感，如果没有充分熬煮，淀粉没有糊化，就算冷藏之后米粒依旧硬，另外冰粥属于冷吃甜品，粥底放凉再进冰箱，能避免高温粥直接冷藏让冰箱负担变大，也减少细菌滋生，配料尽量最后添加，提前放鲜果泡久会出水变酸，影响冰粥整体风味。

基础配方

主料

大米 100 克

清水 1200 毫升

冰糖 40 克

基础可选配料

蜜红豆 50 克

西瓜丁 50 克

芒果丁 50 克

葡萄干 20 克

花生碎 20 克

炼乳 适量

前期预处理

1 大米淘洗干净，清水浸泡 30 分钟，浸泡之后米粒更容易煮软，缩短熬粥时间。

2 各类鲜果清洗，去皮切成立方小丁，蜜豆 葡萄干提前备好，花生碎可以小火烘香。

3 准备干净密封保鲜盒，用来盛装熬好的粥底冷藏。

正式制作步骤

1 泡好的大米连同清水一起倒入汤锅，大火烧开，转小火慢熬 35 到 45 分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止糊底。

2 熬到米粒开花，粥体绵稠，这个时候放入冰糖，小火继续熬 10 分钟，搅拌至冰糖完全融化。

3 关火，把粥倒出，放在室温自然降温，降到常温之后盖上盖子，放入冰箱冷藏 3 小时以上，让粥充分冰透。

4 食用的时候取出冷藏好的粥底，盛入碗中，依次加入蜜红豆 鲜果丁 葡萄干 花生碎，淋少量炼乳。

5 轻轻拌匀就可以直接食用，喜欢冰感更强的，可以加少量碎冰。

成品把控要点

做好的冰粥，粥底软糯绵滑，冰爽不结块，甜香平衡，鲜果清爽解腻，如果冷藏之后粥底结块很硬，说明粥熬得太稠，下次熬煮要增加清水比例，如果粥底出水分层，是熬煮时间不足，米粒糊化不够。

变体配方

芒果冰粥 粥底不变，增加芒果果肉，搭配椰奶替代炼乳

杂果冰粥 混合多种应季水果，西瓜 哈密瓜 火龙果

蜜豆燕麦冰粥 大米里面加入少量燕麦，增加谷物香气

【常见问题】

问题 1 冰粥的做法与配方里面粥底为什么不能太稀

回答 1 冰粥的做法与配方里，粥底如果太稀，冷藏之后口感像稀米汤，没有绵糯质感，做冰粥需要熬到绵稠状态，冷藏之后才能保持合适的浓稠度。

问题 2 冰粥的做法与配方可以用糯米代替大米吗

回答 2 冰粥的做法与配方可以换成部分糯米，糯米熬出来的冰粥会更加黏糯，但是纯糯米冰粥会过于黏糊，建议大米搭配少量糯米效果更好。

问题 3 冰粥的做法与配方鲜果能不能提前放进去冷藏

回答 3 冰粥的做法与配方不建议鲜果提前放进粥里长时间冷藏，鲜果长时间浸泡会出水发酸变软，冰粥最好吃之前再添加鲜果配料。

问题 4 冰粥的做法与配方可以隔夜吗

回答 4 冰粥的做法与配方里，纯粥底密封冷藏可以隔夜，但是加了鲜果的冰粥不建议隔夜，鲜果容易变质，隔夜之后冰粥口感也会变差。

【免责申明】

本冰粥的做法与配方仅作为家庭甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，冰粥属于冷食甜品，肠胃虚弱人群不宜大量食用，含糖较高不适合血糖异常人群多吃，食用后如出现身体不适请及时就医，本文不构成任何饮食医疗建议。