带壳生榛子想要炒熟，核心要点就是小火慢烘，勤翻动，控好温度时间，火太大很容易外壳焦黑、里面仁发苦，火太小又炒不透，吃着生涩，炒好之后榛仁香气浓郁，酥脆不发硬，家里炒锅、烤箱都可以做，还可以根据口味加盐或者糖调味。生榛子本身带有生青味，经过低温加热，果仁里面油脂释放，坚果香味才会出来，炒完一定要摊开晾凉，热的时候偏软，凉透之后才会变酥脆。

准备工作

• 生带壳榛子
• 清水
• 可选：食盐、白糖
• 第一步：把榛子倒入清水，轻轻搓洗，冲掉表面灰尘杂质，捞出充分沥干水分，表面一定要晾干，带水直接下锅容易爆壳，也会延长炒制时间

炒锅版（最推荐家用）

1. 干净无油炒锅，开最小火，倒入沥干的榛子，平铺锅底
2. 不停用铲子翻动，让每一颗榛子均匀受热，全程保持小火
3. 炒制大约 15 到 20 分钟，中途可以尝一颗，果仁由生涩变成香脆，外壳颜色变深，能闻到明显坚果香气就可以
4. 想要盐焗口味，在快炒好的时候，撒一点点淡盐水，继续翻炒把水分收干
5. 立刻盛出平铺在大盘子上摊开晾凉，不要堆在一起，堆着会焖软

烤箱版

1. 榛子平铺烤盘，不要堆叠
2. 烤箱提前预热 150 摄氏度，烘烤 20 到 25 分钟，中途取出烤盘翻一次面
3. 闻到香气，果仁颜色微黄就取出，同样摊开放凉

关键参数参考

【常见问题】

问题 1 炒熟的榛子里面发苦是什么原因

回答 1 榛子发苦大多是火太大炒焦，或者榛子本身已经变质哈喇，炒制全程一定要小火勤翻，一旦闻到焦味马上关火，变质榛子不能食用。

问题 2 榛子要不要提前泡水

回答 2 只需要简单清洗，不需要长时间浸泡，清洗之后一定要沥干晾干，不然下锅容易爆壳，还会延长炒熟时间。

问题 3 已经去壳的榛子仁可以这样炒熟吗

回答 3 可以，榛仁炒制时间更短，炒锅小火 8 到 12 分钟，烤箱 130 摄氏度 10 到 15 分钟，榛仁更容易焦，要多留意颜色。

问题 4 炒熟榛子怎么保存

回答 1 凉透之后装入密封罐，放在阴凉干燥处，避免受潮回软，密封好可以保存很久。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，炒制时间会根据榛子大小、环境温度略有差别，注意防烫伤，坚果过敏人群请勿食用。