贵州小吃食谱整体风格以酸辣为主，核心调味离不开糊辣椒 糟辣椒 木姜子 折耳根，很多小吃属于米制品，制作思路和川湘辣味有区别，突出酸香糊香，这份贵州小吃食谱挑选家庭容易操作的经典款，包含丝娃娃 恋爱豆腐果 脆哨 米豆腐 糕粑稀饭，食材普通，在家就能复刻，做的时候可以根据自身接受度调整辣度。贵州小吃大多是街头传统风味，原本是民间日常吃食，发酵酸香和辣椒香是灵魂，家庭制作不需要专业设备，重点掌握蘸水调配，蘸水做好，小吃味道就成功大半。

一、丝娃娃

食材：薄米皮，胡萝卜丝，绿豆芽，黄瓜丝，海带丝，折耳根，酸萝卜，蘸水

蘸水配料：糊辣椒，酱油，醋，木姜子油，蒜泥，葱花，少许糖

做法

1 所有素菜洗净切丝，豆芽焯水断生，放凉备用

2 调制蘸水，把所有蘸料混合搅匀

3 取一张薄米皮，放入多种素菜丝，像包娃娃一样卷起

4 灌入酸辣蘸水即可食用

二、恋爱豆腐果

食材：白豆腐，折耳根，糊辣椒，蒜泥，酱油，醋，香油

做法

1 豆腐切成厚块，平底锅小火慢烤，烤到表面鼓泡微焦

2 折耳根切碎，和辣椒蒜泥酱油醋香油调成蘸料

3 烤好豆腐从侧面划开口，灌入调好的折耳根辣椒蘸料

三、脆哨

食材：五花肉，白酒，盐，白糖，生抽

做法

1 五花肉切成小丁

2 冷锅下肉丁，小火慢慢煸炒出油

3 等到肉丁变成金黄酥脆，加白酒盐糖生抽翻炒入味

4 捞出控油，放凉之后会更加酥脆，可以搭配粉面

四、凉拌米豆腐

食材：米豆腐，折耳根，糊辣椒，蒜泥，酱油，醋，花椒油

做法

1 米豆腐切条，放入碗中

2 折耳根切段，加入辣椒蒜泥等调料拌匀

3 静置十分钟入味，酸辣 Q 弹，夏天很适合

五、糕粑稀饭

食材：糯米粉，藕粉，花生碎，芝麻，白糖，玫瑰糖

做法

1 糯米粉加水揉成团，做成小圆糕，上锅蒸熟

2 藕粉用开水冲调成透明糊状

3 藕粉里面放入蒸好糕粑，撒花生碎芝麻白糖玫瑰糖拌匀

食谱对照表

制作注意事项

1 糊辣椒是贵州小吃食谱关键，是辣椒烘烤之后舂碎，香气比普通生辣椒更香

2 折耳根味道特殊，不爱吃可以在这份贵州小吃食谱里面省略

3 木姜子油气味独特，初次制作少量添加，避免味道过重

4 凉拌类小吃现做现吃，不要久放，容易出水影响口感

这份贵州小吃食谱都是家常可做版本，重点是调配贵州特色酸辣蘸水，按照步骤操作，在家就能做出地道街头风味，可以根据吃辣能力灵活增减辣椒用量。

【常见问题】

问题 1 贵州小吃食谱里面灵魂调料是什么

回答 1 贵州小吃食谱里面灵魂调料是糊辣椒，这份贵州小吃食谱大部分酸辣款小吃都需要用到糊辣椒，它烘烤之后自带特殊焦香。

问题 2 贵州小吃食谱可以不吃折耳根吗

回答 2 贵州小吃食谱可以去掉折耳根，折耳根是贵州小吃食谱高频配料，但是本身不是必需，不吃可以省略，不影响整体制作。

问题 3 贵州小吃食谱里面丝娃娃皮可以自制吗

回答 3 贵州小吃食谱里面丝娃娃皮可以自制米浆蒸薄皮，家庭制作也可以直接购买成品薄皮，简化贵州小吃食谱操作。

问题 4 贵州小吃食谱都是辣味吗

回答 4 贵州小吃食谱不全部是辣味，贵州小吃食谱里面糕粑稀饭属于清甜口味，其余多数贵州小吃食谱是酸辣风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作科普参考，属于民间风味复刻，不代表餐厅原版配方，食材过敏人群请根据自身情况调整。